ВВЕДЕНИЕ

Творог – это кисломолочный продукт, известный в России с IX века. Его называли до XVIII века сыром и употребляли в пищу с солью, медом, молоком и даже вином. По-видимому, именно поэтому мы до сих пор готовим «сырники» из творога.

Получают творог при сквашивании молока. В молочной промышленности производится три вида творога: нежирный, полужирный и жирный. Чем ниже жирность творога, тем больше в нем содержится белков. Нежирный творог рассыпчатый и сухой, а жирный продукт более однородный и нежный.

Чтобы получить из творога различные творожные продукты, его растирают до однородного состояния и добавляют для вкуса различные компоненты (соль, сахар, какао, мед, ванилин, орехи, цукаты, изюм, курагу и др.).

СОСТАВ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ТВОРОГА

В твороге присутствуют все полезные вещества, которые содержатся в молоке (витамины А, С, Д, Е, группы В и др., ферменты, жиры, белки, лактоза, минеральные соли кальция, фосфора, железа и др.). Следует отметить, что по своей питательной ценности творог все же превосходит молоко.

Наиболее ценным в твороге считается высокое содержание кальция, поэтому употребление творога рекомендуют с целью профилактики развития остеопороза у взрослых и рахита у детей. Суточная норма употребления творога, из-за высокого содержания молочных белков (15-30 %), не более 200 грамм в сутки. Молочнокислые бактерии, присутствующие в этом продукте, восстанавливают микрофлору кишечника.

В период созревания творога белки почти полностью расщепляются до аминокислот, поэтому, по сравнению с молоком, он лучше усваивается. Такие аминокислоты, как метионин, холин, лизин, нормализуют работу печени, желчного пузыря, функции нервной системы, регулируют обменные процессы в организме, снижают уровень «вредного» холестерина, повышают иммунитет. Именно поэтому творог рекомендуют употреблять при анемии, гипертонии, нервных расстройствах, туберкулезе, а также для лечения и профилактики атеросклероза.

Творог способствует выводу воды из организма, поэтому его рекомендуют при мокнущих экземах, отеках. Диетический творог помогает при лечении травм и ожогов, сахарного диабета и истощения. Творог уменьшает вес (помогает похудеть), так как содержит много белка (до 30 %), который усиливает метаболизм. Кроме того, творог может повысить настроение, так как содержит триптофан, из которого в организме синтезируется серотонин – «гормон радости».

Рецепты применения творога в виде компрессов для лечения некоторых заболеваний:

• При заболеваниях органов дыхания (кашле, бронхите, пневмонии и др.) рекомендуются компрессы из смеси творога (200 г) и небольшого количества меда. Компресс лучше делать на ночь (утром снять), до полного выздоровления (прогревает не хуже спиртового).
• При ушибах также применяются компрессы из свежего творога с медом (компресс на больное место двое суток).
• В народной медицине на обожженное место прикладывают слегка подогретый творог (несколько раз в день).

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ТВОРОГА

Противопоказанием творога является индивидуальная непереносимость животных белков, а также при переизбытке в организме кальция. Из-за высокого содержания белка следует ограничивать его потребление при серьезных почечных патологиях в период обострения. Кислый творог не следует употреблять при повышенной кислотности желудочного сока. Творог с высокой жирностью не рекомендуют при ожирении и больным атеросклерозом.

ХРАНЕНИЕ ТВОРОГА

Натуральный творог необходимо хранить в холодильнике не более трех – четырех суток, при температуре 0-8^о С, желательно в стеклянной банке или эмалированной посуде с крышкой. Не допускается хранение творога в полиэтиленовом пакете. Для более продолжительного хранения его можно заморозить, так как он при заморозке сохраняет все питательные вещества. Размораживать творог следует постепенно и желательно сразу употреблять в пищу.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ТВОРОГ

На упаковке настоящего творога должно быть написано слово «творог», что означает отсутствие в этом продукте ароматизаторов, и других примесей. Названия «творожочек», «творожок», «творожная масса» и т.п. свидетельствуют о том, что это не «чистый» творог, а творожный продукт.

В составе настоящего творога присутствуют только молоко и закваска (или сычужный фермент). Не следует покупать творог, если вместо молочного жира указан дешевый кокосовый или пальмовый жир, который способствуют повышению холестерина в крови.

 Следует обратить внимание на цвет и запах творога. Натуральный свежий творог имеет белый цвет и приятный запах. Желтоватый оттенок свидетельствует о присутствии добавок или его несвежести. Качественный творог имеет однородную структуру и не должен быть слишком сухим или слишком влажным.

При покупке творога у частников на рынке лучше его предварительно попробовать, а во избежание возможных отравлений, подвергнуть его дома тепловой обработке, так как обычно его готовят из сырого молока, что конечно положительно сказывается на его вкусе.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТВОРОГ ДОМА

Рецепт приготовления творога в домашних условиях:

• В пастеризованное молоко (1 литр) добавить сметану или кефир (1 ст.л.) и размешать.
• Поместить в теплое место (около 20^о С) на 8-10 часов.
• Кастрюлю с полученным сгустком поместить в другую кастрюлю, наполненную водой. Затем нагреть на медленном огне до кипения воды.
• На дно сита положить марлю и вылить полученный полуфабрикат. Можно для самопрессования подвесить сгусток в марлевом мешочке на 1-1,5 часа, а затем положить его под дощечку с грузом. Для предотвращения повышения кислотности процесс прессования лучше производить при температуре около 8^о С.
• После того как жидкость стечет, творог готов к употреблению. Следует учитывать, что чем лучше удалена сыворотка, тем качественнее творог, тем больше в нем белков и жира.

Рецепт йогов приготовления творога для избавления от болей при подагре:

• Подогреть пастеризованное молоко (1 литр), но не до кипения.
• Добавить сок лимона (1 шт.) и перемешать.
• Процедить через марлю.
• Полученный творог следует съедать 100-150 грамм ежедневно.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Калорийность творога зависит от его жирности: 100 граммов 18 %-ого творога содержат 236 ккал, 9 % – 169 ккал.
• Творог часто содержит хлорид кальция (Е 509), который повышает количество кальция и не вреден для здоровья.
• Интересно, что из творога с мелом, льняным маслом и водой раньше делали замазку, предохраняющую деревянные изделия от влияния огня, воды и других атмосферных факторов.
• Лучше всего творог есть утром с медом и сметаной, а также с натертой свежей морковью.
• Творог эффективен при уходе за кожей лица, в качестве добавок в маски и крема.

В заключении, хочется отметить, что творог является лидером по полезным веществам среди кисломолочных продуктов. Употребление его в пищу нормализует работу нервной, кровеносной, пищеварительной, дыхательной систем, а также он полезен для лечения и профилактики атеросклероза. Люди, страдающие болезнями печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, обязательно должны есть творог.

О других молочных продуктах (сливочном масле, йогурте, сыре) можно почитать в раннее написанных статьях.

В написании статьи использованы материалы книг “Молочные продукты от всех болезней” Виноградовой Ю.В., Ермаковой С.О., «Кисломолочные продукты» Неумывакина И. П., «Лечитесь едой! Еда – ЦЕЛИТЕЛЬ и еда ЯД» Волковой Р., «Тайная сила продуктов» Агапкина С.Н., «Мед и молоко от всех болезней» Сергеевой Г.К, «Продукты вместо лекарств» Медведевой И. В., статьи “Молочные реки, творожные берега” из газеты “Оракул” и др.